Азот пищевой газообразный

Описание

Пищевой азот — это инертный газ, который используется в пищевой промышленности для консервации и упаковки продуктов. Азот может применяться в разных состояниях: жидком (для замораживания продуктов) и газообразном (для предотвращения окисления).

Свойства

Инертность — азот не вступает в химическую реакцию с пищевыми продуктами.

Замещение атмосферного воздуха — азот вытесняет кислород и пары воды, что предотвращает окисление продуктов.

Поддержание влажности — присутствие азота поддерживает оптимальный уровень влажности внутри упаковки, предотвращая сушение и потерю веса продуктов.

Сохранение цвета — защищая скоропортящийся продукт от воздействия кислорода, азот помогает сохранить естественный цвет мяса, фруктов и овощей.

Применение

Упаковка продуктов в модифицированной газовой среде (МГС). Азот создаёт инертную атмосферу, в которой отсутствуют кислород и влага, что создаёт неблагоприятные условия для развития бактерий, грибков и других микроорганизмов.

Примеры применения:

• Мясные продукты — упаковка мяса в модифицированной атмосфере с использованием азота сохраняет свежесть и цвет.
• Чипсы и снеки — заполнение упаковки азотом помогает сохранить хрустящую текстуру и предотвращает окисление жиров.
• Кофе и чай — МГС применяется для упаковки кофейных зёрен и чайных листьев, чтобы они не потеряли свой аромат и свежесть.
• Хранение фруктов и овощей — инертный газ с помощью дополнительного оборудования поступает в камеры хранения, снижая концентрацию кислорода в атмосферном воздухе внутри камеры.
• Хранение масложировой продукции — использование инертного азота позволяет вытеснить из воздуха пары воды и кислород, что замедляет окисление жиров.

Стандарты

Использование газообразного азота в пищевой промышленности регламентируется ГОСТом №9293 от 01.01.1976. В азоте, используемом для производства и хранения пищевых продуктов, не допускается наличие механических частиц, примесей масел, органических соединений и других компонентов